2017年01月11日
2017年01月10日
2017年01月09日
糖化してくると
ほしいもの甘さは、主成分のデンプンがどれだけ糖化したかと、
それを引きだす蒸かしができているかで決まります。
一年で一番寒い時期になると糖化が進みますが、その芋には、
産毛のようなものが出てきます。
糖化しているかの一つの目安です。
2017年01月07日
2017年01月06日
１ｍｍ違う
その年の原料芋でスライスする厚さを変えますが、
通常８ｍ～９ｍででスライスしますが、この農家では１ｃｍでスライスします。
たった１ｍの違いですが、食感はだいぶ違います。
噛み応えがでてきます。しかし、乾く時間は余分に二日位長くなります。
2017年01月05日
蒸かし始め
三が日は休みますが、早く干し芋加工をはじめる農家では、
１月４日に準備をして、５日から蒸かしはじめになります。
今日から今週末にかけて徐々に加工開始になります。
追伸
１／５は「小寒」です。二十四節気更新しました。
ご興味がある方は、干し芋のタツマのトップページからどうぞ。
干し芋のタツマ
二十四節気「小寒」の直接ページはこちら
小寒
2017年01月04日
2017年01月03日
2017年01月02日
麦が元気です
暖冬ということが麦を見て解ります。
通常は１２月には入ると、もう伸びない、眠っている感じですが、
今シーズンは雨も暖かい日も多い冬だったので、少しずつ伸びているようです。
さすがに一番寒い時期に入る＝干し芋の旬の季節になるので、伸びは止まるでしょう。
2017年01月01日
いつもより多く並んでいます
あけましておめでとうございます。
本年も干し芋のタツマをよろしくお願いいたします。
丸干し芋は乾くまで時間が掛かるので、
暮れに蒸かしてお正月休みに干す農家が多いのですが、
今シーズンはいつもよりも多く干し場に並んでいます。
やはり今年の原料芋は小さいものが多いようです。
